Cuisine-maroc

Epluchez les fèves, lavez-les et coupez le chou en gros morceaux.
Dans le bas du couscoussier, mettez l’huile, la viande , les grains de coriandre, le sel et le poivre et 2 litres d’eau. Portez à ébullition à grand feu, puis laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Préparez le couscous. Au moment de mettre le beurre, ajoutez le smen.
Mettez le couscous sur un plat, posez la viande, les fèves et le chou par-dessus, et servez chaud.

Ingrédients :

• 500g de blé dur
• 250g de farine fine
• 3 œufs
• 1/2cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à soupe de levure boulanger
• 1 sachet de levure pâtissière
• 1 verre à thé de lait en poudre
• 1litre d’eau tiède
• 1 jaune d’œuf

Préparation

• Mettre la farine tamisée dans un grand saladier, creuser un puits au centre pour faire une fontaine, verser la levure boulangère, la levure pâtissière, les œufs, le sel, le lait en poudre, incorporer tous les ingrédients, ajouter l’eau tiède peu à peu en travaillant avec les mains continuellement sans cesse, éviter la formation de grumeaux, mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte liquide et légère, battre-la dans un mixeur électrique.
• Placer cette pâte dans une boîte en plastique et fermer-la, et laisser lever pendant deux heures environ pour doubler de volume.
• Faire préchauffer la poêle en terre, nettoyer-la avec un chiffon trempé dans le jaune d’œuf, verser une louche de pâte et faire cuire à feu assez fort jusqu’à l’apparition des trous à la surface, faire cuire d’un seul côté, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Disposer-les sur un plat et enduire chaud avec le beurre et le miel fondu.